近日，昆明理工大学饲用抗生素替代技术工程中心林连兵课题组与中国科学院昆明动物研究所李维薇、西南大学食品科学学院江宇航开展合作，在葡萄籽蛋白超声改性功能跃升方面取得研究进展，相关成果以“Ultrasound-driven structural and functional modifications of grape seed protein revealed by power- and duration-dependent experiments”为题，发表于国际学术期刊《Food Hydrocolloids》。
葡萄籽蛋白作为葡萄酒和果汁工业的主要副产物，对人体和动物的健康具有积极作用，是极具开发潜力的优质植物蛋白源。但天然葡萄籽蛋白存在溶解性差、易聚集、凝胶能力等功能特性不足的问题，极大限制了其在食品和动物饲料系统中的应用。超声作为非热物理改性技术，具有环境友好、操作简便、无化学添加剂残留等优势，能通过空化效应改变蛋白结构，进而提升其功能特性。目前，关于超声处理对葡萄籽蛋白结构修饰和功能特性的影响研究仍较为缺乏，其工艺参数与蛋白结构、功能的关联机制也尚未明确。
鉴于此，本研究针对葡萄籽蛋白，开展功率和时长依赖的超声处理实验，系统分析超声对葡萄籽蛋白溶液行为、多维结构的影响，评估超声引发的蛋白氧化损伤程度，筛选最优超声改性工艺，阐明超声调控葡萄籽蛋白结构与功能的内在机制，为葡萄籽蛋白这一葡萄酒产业副产物的高值化利用提供了绿色高效的改性策略，也为植物蛋白在食品工业和动物养殖业中的广泛应用开辟了新途径。
昆明理工大学为论文第一单位，生命科学与技术学院2024级硕士研究生刘映杨和2023级生物工程专业本科生唐大瑞为论文共同第一作者，张棋麟、李维薇和江宇航为论文共同通讯作者。本研究得到了云南省国际联合研发中心、云南省高校创新团队和云南省应用基础研究计划等项目的资助。
（供稿：生命科学与技术学院）
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