近日，昆明理工大学云南省三七重点实验室崔秀明课题组在国际期刊《International Journal of Biological Macromolecules》发表题为“A Gastrodia elata polysaccharide for restoring intestinal immunocompromise”的研究论文。昆明理工大学生命科学与技术学院2024级博士研究生陈卓文为第一作者，杨野教授和王承潇教授为共同通讯作者。

昭通彝良小草坝天麻（杨野摄）

天麻具有镇静安神和平肝息风的功效，昭通天麻是云南道地药材，品质享誉国内外，已成为高端餐饮和养生食品领域的明星食材。天麻又叫明天麻，是指经过炮制加工后，质地坚实、断面明亮、质量较好的天麻。在古代，囿于加工技术和设备落后，加工过程中采用硫磺熏蒸天麻可以起到防止霉变的作用。硫磺熏蒸后天麻外表洁白，防腐耐储，故技术流传至今，但硫磺熏蒸对天麻药效的影响仍缺乏科学研究。

在国家重点研发计划（2023YFC3503802）和云南省“双一流”专项（202202AG050008）支持下，云南省三七资源可持续利用重点实验室和云南省高校靶点药物筛选与利用重点实验室对该问题展开了联合研究。团队发现硫磺熏蒸可以改变淀粉颗粒中淀粉链的释放度，提高其糊化特性以及硬度、咀嚼性和粘性等烹饪品质，但会降低天麻的药用成分含量、食用品质和风味；可通过改变天麻多糖的结构，降低其抗氧化活性与细胞氧化应激保护作用。同时项目组也在硫磺熏蒸天麻中成功分离、提取和纯化了一种新型的天麻多糖，其能够促进肠道免疫缺陷小鼠肠道免疫细胞增殖、调节细胞因子分泌、增强肠道屏障，同时有助于恢复失衡的肠道微生物菌群，比商用葡聚糖表现出更优越的肠道免疫调节活性。

团队就天麻硫磺熏蒸问题进行了长期深入而细致的研究，开发出了天麻无硫加工技术和硫熏天麻快检技术，分离出了多个具有抗氧化、抗炎和免疫调节活性的多糖，并实现了技术转化。相关研究成果发表于《Talanta，LWT - Food Science and Technology》和中国中药杂志等国内外高水平期刊，对云南省天麻产地加工技术提升做出了巨大贡献。

论文链接地址：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141781

（供稿：生命科学与技术学院）