你能想象到吗？
在昆明理工大学的
云南省高原特色食品预制化重点实验室里
竟然有一条啤酒生产线
易俊洁
既在学校任教
又是实验室主任
这条啤酒生产线
是她的团队用于研究
云南各地特色水果啤酒
发酵技术的重要平台
经过多年探索
该团队已掌握了
较为成熟的发酵和酿造技术
并在文山壮族苗族自治州富宁县和
西双版纳傣族自治州景洪市等地
进行探索推广
“我们希望通过对啤酒酿造等
加工工艺的研究
探索出一条适合云南农业特点的
工业化发展之路”
易俊洁介绍
2018年
易俊洁初到云南
深入调研云南农业与农产品生产状况
她发现许多农户的水果
因口感酸涩只能任其腐烂
她想
这些水果在国外常被用于酿酒
若能利用起来
开发成啤酒或气泡水等产品
不仅能减少损耗
还能为农户增加收益
易俊洁很快将想法付诸实践
在实验室里搭建了
一条小型的啤酒加工生产线
而啤酒酿造工艺的探索并非易事
找到合适的发酵菌种就是一大难题
为此
易俊洁带着团队跑遍云南各地
从不同的发酵食品里分离和鉴定菌种
并建立了果蔬专用菌种资源库
目前
资源库已累计收集了
6000多个云南特色菌种
依托这一菌种资源库
团队创新发酵工艺
近年来
易俊洁团队还在
西双版纳州曼峦站村等地
建立了啤酒酿制乡村工坊
探索集一二三产业为一体的
生产和消费场景
还专门拍摄制作了
酿造工艺视频和指导手册
并将10款基酒的酿造工艺
无偿教授给当地村民
目前
已为当地培养出4名酿酒师
为产业的持续发展增添动力
这一杯杯充满云南山野味道的精酿
想不想来尝一口？
🍺🍺🍺
策划：曹璐 包涛 沐旭 杨昊
统筹：吴珺 赵家琦
撰文：谭宗慧
摄影：郝亚鑫
来源：“云岭先锋”微信公众号
设计：鲍子仟
编辑：孙浩
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